麹町のフレンチ「エメ・ヴィベール」

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麹町にある「エメ・ヴィベール」に行ってきた。
ここはミシュランガイドで二つ星を獲得していて、食べログの東京ベストレストラン2011では第3位となっている。
なかなか予約が取れないレストランであり2ヵ月前に予約してようやく訪れることができた。

通された席は中庭に面した一番見晴らしがよい席。レストランスペースは驚くほどゆったりと間隔を取っているため隣の会話が気になることはまずない。

今回はメイン1品のコースを選択。
まずはアミューズのジュレ
素材は失念したが塩加減がちょうどよい感じで美味。
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前菜は「ランド産鴨のフォワグラのコンフィ いちじくのチャツネ」と「毛蟹のバヴァロワ仕立て コライユのソース」
あたかも白い皿をキャンバスに見立てて描かれた絵のようで見た目にもとても美しい。
また手の込んだ料理であることが一口食べただけで分かるが、それでいてまとまった味になっている。素晴らしいの一言。
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スープは「温か~いワタリガニのスープ」と「食べるようなフォワグラのスープ」
フォワグラのスープはとても濃厚で、「食べるような」という言葉が言い得て妙。
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メインは「国産牛頬肉のワイン煮 コリアンダー風味のキャロットのピュレ」をともにチョイス。
この料理は真空パックに煮汁ごと封入してうま味を戻すといった工程を経るなどして完成まで8日もかかるらしい。
確かに今までこんなにおいしい赤ワイン煮は食べたことがない。
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お口直しの一口デザート
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デザートは「クリオロ種68%ショコラのクリームとマロンムース マカダミアナッツのパルフェ」と「温かいりんごのミルフィーユとシナモン風味のシブスト メイプルシュガーのアイスクリーム」
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ここからは2階に移動して小菓子とお茶をいただいた。
2階に通されないお客さんもいたようなので運が良かった。
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料理の味はさることながらフランスの邸宅を思わせる洒落た建物と品のいいアンティーク家具に囲まれてとても優雅な時間を過ごすことができる。
アンティークとまではいかないが、自宅もネコ脚クラシック家具で揃えているので何となく自宅のリビングで寛いでいるような錯覚を覚えた。

今回頼んだコースは5,250円だが非常にCPが高いので、次回また訪問するつもりだ。
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by ginza-tokyo | 2012-02-29 01:23 | Gourmet グルメ | Comments(0)
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